早在今年4月中粮福田大悦广场，COMBAL尚未开幕，就承办了第七届北京电影节中粮福田大悦广场的巅峰晚宴，让一众电影大咖吃得交口称赞。母品牌TIAGO中粮福田大悦广场的背书固然不可忽视，但仍让人对新店不少好奇。9月初，得知COMBAL在中粮广场正式待客，我们立即兴致满满地前往探访。

　　餐厅在中粮广场一层，户外围出个半圆的小花园，有点前后通透的意思。餐厅里一面墙是满当当的葡萄酒柜，另一面则是多宝格状，摆好像满老式茶铺里的大个储茶锡罐，罐上的装饰花纹却是现代的。统一在空间里大量使用的黄铜材质和颜色里，并不违和，反而透出些精致的好品味。

　　看到菜单，才发现COMBAL给自己取了个考验国人古文化知识的中文名字中粮福田大悦广场：盉。这是古代商周时期盛行的一种酒水盛器，在其中调和酒的浓淡滋味。也许因此，鸡尾酒单尤为有趣，每款酒的名字都仿佛取自《诗经》：芷、熙、竹、荷……“芷”调入玫瑰桃汁，“竹”则是抹茶味道，以茶入酒，盛在中式小茶壶里，每人一壶一杯，自斟自饮，颇有魏晋风度。

　　李凯倜 Kaitie Li

　　创始人李凯倜Katie Li 从小生活在澳大利亚悉尼，毕业于中央戏剧学院表演系，后在Australia Blue Mountains International Hotel Management School深造酒店管理专业，对于海鲜类食材以及西餐的热爱成就了现在TIAGO全品牌类的餐食类型。TIAGO项目成立于2014年，目前共包含四个品牌、五家店铺：TIAGO HOME KITCHEN主打意大利家庭料理中粮福田大悦广场；CASA TALIA 主打西班牙精选料理；TIAGO SELECT 主打地中海美食；COMBAL·盉by TIAGO 则尝试定义全新Fine Dining餐厅。

　　与TIAGO相比，COMBAL·盉有哪些不同之处？

　　COMBAL更注重将意大利西餐内涵表达出来，与东方元素碰撞出新的餐厅模式。

　　Kaitie Li

　　黑卡君

　　确实看到了不少中国元素，如茶器、茶酒等，为什么想到这样做呢？

　　COMBAL·盉是这个餐厅的全名。盉是中国古代盛酒的一个器皿，而意大利餐中海鲜使用较多，也习惯搭配饮酒。我们试图在东西方饮食文化中找共鸣找差异，有碰撞才有火花。

　　Kaitie Li

　　面包先送上桌来，装在一个中式小木盒里，四角包铜，如意云头纹样，像是古代闺房里的首饰匣子。搭配三种黄油，松露味的并不稀奇，让人惊讶的是竟有老干妈口味的。至此，我们对这个声称要“定义全新Fine Dining概念”的餐厅隐隐有了一点概念。厨房目前的灵魂人物还是Corrado主厨，这位来自Val d’Aosta的意大利厨师曾带领Relais Chateaux餐厅获得米其林荣誉，在他的菜品里，不乏运用分子料理方式营造的“所食非所见”的体验。

　　主厨惊喜欢迎小吃

　　餐前小吃试图带来海洋的气息，三款小吃被摆在一个装满鹅卵石的方盒中，端上桌时还弥漫着液氮制造的雾气。每款小吃里都运用到来自海洋的食材：海苔、海胆、烟熏紫菜、三文鱼籽，吃完口中满满的鲜味。然而营造氛围的雾气也让本应酥脆的海苔丝和紫菜片迅速受潮，也许你需要以更快的速度吃完。

　　墨鱼卷配西班牙红虾及日本柚子沫

　　墨鱼卷配西班牙红虾及日本柚子沫是黑卡君较为心水的一道。墨鱼肉泥压成春卷皮，裹住大颗粒的红虾肉馅，对比的口感带来不同层次的鲜甜。以泡沫方式呈现的日本柚子，让本就清新的果酸更为轻盈。

　　香煎带子配夏季松露

　　接下来的带子同样鲜甜清新，但撒上一层意大利黑松露碎屑、再倒入牛肝菌汤，浓郁醇厚的香气让香煎带子配夏季松露与前一道明显区别开来。

　　手工香炸意面配新西兰鳌虾及生菜汁

　　意大利餐里总是少不了意面，Corrado的意面却是不走寻常路——用油炸（不知你是否同黑卡君一样，第一时间想起曾经风靡大江南北的油乎乎香喷喷的撒子）。一层意面卷在新西兰鳌虾钳外面炸酥，持蟹钳大嚼，虾肉弹嫩，可知足够新鲜，炸意面则略输了几分酥脆。

　　意式千层肉酱面和西西里海鲜意饭

　　以上均属于晚上Fine Dining（680元/1080元）的进行曲。插播一段心得：目前午间套餐（138元-298元）更值得你优先尝试，相当适合中粮广场写字楼商圈的轻商务用餐。一定要点西西里海鲜risotto，估计是今年内黑卡君遇到最美味的一次：海鲜和米粒的选品和火候都好，米粒饱吸汤汁又相互连贯，刚断生又不过软，分明的咬力中满口浓鲜，除了高汤作用，应该部分归功于融化的优质帕玛森奶酪。可以说这份海鲜risotto真把海鲜paella甩出一个地中海。牛肋排、澳牛Carpaccio都不错，头盘芒果虾沙拉用酸奶柠檬酱也很清爽。千层肉酱面片儿虽软了点，服务的专业度看齐甚至超过酒店。

　　香煎鹅肝配辣鸽子

　　回到晚间主菜。香煎鹅肝配辣鸽子上桌时，餐盘里还有一根燃烧的肉桂，待火苗熄灭持刀叉分割，好像刚在丛林中打猎完毕席地烧烤一般。一片鹅肝一片鸽腿一片鸽胸肉，竟然分别用了三种方法料理。蒜香鸽腿紧实细嫩，啃起来很是满足，可惜辣味鸽胸肉略咸。用日式烤肉的袖珍小炉上桌的牛肉，同样伴随着燃烧的气息。

　　澳洲香溢牛柳伴烟熏香草

　　低温慢煮的澳洲牛柳外裹一层酥的洋甘菊面包碎，像没经锤扁的炸米兰小牛排，以日式备长炭烤炉的形式呈现。炉中燃烧的是迷迭香干草。餐厅的东家是澳洲牛肉进口起家，牛肉的品质尽可安心。主菜相当有仪式感，有着迷人而自然的野性。

　　缤纷巧克力

　　所谓“味觉”，就是在品尝食物时，综合了许多感官所引起的一种知觉。不仅是食材搭配调味处理，盛放的器皿、空间的光线和温度等其他因素都会产生综合影响，COMBAL·盉在这方面的努力可圈可点。最后的甜点盘仿若宇宙星图，点缀着黑巧白巧蛋白饼食用金箔冰淇淋，丰富的口感和滋味像是整座花园里的鲜花香草次第展开，应接不暇。

　　黑卡君当日略抱恙，一餐饭喝了一壶又一壶的热茶，惊人的是每换一壶茶，服务生都重新换上一套茶具，相近的器形，不同的颜色，相同的美貌！以至于黑卡君心中暗暗盘算，要是坐这儿喝一下午茶，就不信你们的茶具换不完。

　　Kaitie Li

　　致 爱尝鲜的黑卡客户：

　　Fine这个形容词代表着杰出（Outstanding）、敏锐（Subtle）、精密（Exquisite）、细致（Delicate）、甚至是炫（Splendid），这几个关键词正是Fine Dining之所以迷人的原因。COMBAL·盉保留传统的西餐礼仪文化同时，把东方口味融合到意大利菜品中，餐中配酒部分可选茶酒，在中国吃西餐不一定只喝白红葡萄酒的嘛。COMBAL·盉by TIAGO餐厅开幕了，我们希望把西方文化与东方文化概念在这里展现出来，让好吃的意大利料理更适合东方人口味。

　　>>> 黑卡心水 <<<

　　盉 He ¥55

　　芷 Zhi ¥55

　　东方梦境 Eastern Dream ¥49

　　盉·Combal 午市套餐 ¥138-298/位

　　盉·Combal 晚市套餐 ¥1080/位

　　COMBAL·盉 by TIAGO(中粮广场店)

　　??北京朝阳区建国门内大街8号中粮广场C座1层， 010-6528 2280，周一至周日 11:30-14:00 / 17:30-21:30

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